新鲜的河虾虾壳有光泽，颜色是青绿色的；海虾的颜色偏黄或者偏白，也非常光亮。如果大虾的虾头颜色发黑，就说明不新鲜了。
三、闻大虾是否有异味
新鲜的大虾闻起来基本上没有什么味道，顶多有点淡淡的腥味。如果大虾能闻到臭味或酸味，说明大虾已经变质了。要是闻到刺激性气味，很可能是用化学药水处理过的大虾，不能买。
四、捏虾肉是否有弹性
新鲜的大虾含有丰富的水分，虾肉比较有弹性，用手捏一下立刻恢复。如果用手捏了感觉软绵绵的，无法恢复原状，说明虾肉已经不新鲜了。
五、看大虾是否有活力
买活虾时，用网子碰一碰大虾，如果立刻弹开，说明非常有活力，这样的虾肉很紧实，吃起来鲜美；如果被碰了还不动，说明活力很低了，可能快要死了，这样的就别买。
记住这5个要点，就能轻松买到优质的好虾肉，不会吃亏。买冷冻虾时，要注意表面的冰层，冰层越薄说明越新鲜，冰层厚的话就是冻了太久造成的。买袋装的冷冻虾仁，就要看看生产日期和保质期，只要在保质期内都比较新鲜，当然离生产日期越近越好。
买回来的大虾，如果一顿吃不完，要迅速用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻保存，放几个月都很新鲜。下面给大家分享几个虾肉的做法，营养又鲜美，全家老小都爱吃。
【茄汁大虾】
准备大虾、番茄酱、食盐、生抽、白糖、料酒、生姜、蒜瓣、香葱、食用油。
1、葱切段，姜切丝，蒜切片。大虾洗干净，剪掉虾须、虾枪、虾脚，挑出虾线，再给大虾开背。锅里倒入适量清水，放入一勺料酒，倒入大虾煮一会儿，变色后立刻捞出。
2、锅里倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入几勺番茄酱，小火炒出酱香味，倒入大虾快速翻炒均匀，加入适量食盐、生抽、白糖调味，淋入适量清水大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
【西蓝花炒虾仁】
西蓝花、胡萝卜、虾仁、蒜末、食盐、食用油、生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉、料酒。
1、虾仁洗干净，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。胡萝卜去皮洗净后切片，西蓝花掰成小块，蒜瓣切末。
2、烧一锅开水，放入适量食用油、食盐，倒入西蓝花、胡萝卜煮2分钟，捞出沥干水分。碗里加入适量生抽、蚝油、食盐、清水、淀粉搅拌均匀。
3、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入腌好的虾仁翻炒至变色，倒入焯过水的胡萝卜、西蓝花炒一会儿，淋入碗里的料汁翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓稠后关火出锅。
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